Il provient d'olives de la variété Picual. L'oliveraie est cultivée de manière traditionnelle et écologique.
Les olives à partir desquelles cet EVOO est obtenu étaient dans leur stade initial de véraison (couleur violette) lors de la récolte. Ce Picual mono-cépage est bien structuré, harmonieux et persistant.
Cette huile a été récompensée comme la meilleure parmi les huiles d'olive extra vierges biologiques de la province de Jaén lors du concours Jaén Selección 2021, organisé par la Députation Forale de Jaén.
Au nez, il présente un arôme intense d'olive verte, plein de vitalité et de fraîcheur. Les arômes de feuilles vertes, de bois et d'amande ressortent, accompagnés de notes de légumes comme la tomate verte et l'artichaut, et de fruits frais comme la peau de banane et la pomme, qui lui confèrent une grande complexité aromatique.
En bouche, il est puissant et cohérent avec les impressions olfactives, avec une amertume moyenne et un piquant un peu plus intense, se terminant par une touche nette de fruits secs.
Notations
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