Proviene da olive della varietà Picual. L'oliveto è coltivato in modo tradizionale ed ecologico.
Le olive da cui si ottiene questo EVOO erano nella fase iniziale di invaiatura (colore viola) durante la raccolta. Questo Picual in purezza è ben strutturato, armonico e persistente.
Quest'olio è stato premiato come il migliore tra gli oli extra vergini di oliva biologici della provincia di Jaén nel concorso Jaén Selección 2021, organizzato dal Consiglio provinciale di Jaén.
Al naso presenta un profumo intenso di oliva verde, pieno di vitalità e freschezza. Spiccano gli aromi di foglie verdi, legno e mandorla, insieme a note di verdure come pomodoro verde e carciofo, e di frutta fresca come buccia di banana e mela, che gli conferiscono una grande complessità aromatica.
Al palato è potente e coerente con le impressioni olfattive, con un amaro medio e un piccante un po' più intenso, chiudendo con un tocco pulito di frutta secca.
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