Color verde esmeralda. En la nariz es frutado y complejo, combinando aromas de hierba recién cortada, tomatera, plátano y almendra verde. Y en la boca hay amargos y picantes de intensidad moderada. Aceite elegante y bien equilibrado, muy fresco.

Un año de pocas lluvias y unas temperaturas suaves, que permitieron una recolección temprana, con aceitunas más verdes de sabor más intenso, son las claves de la calidad del aceite de oliva virgen extra Spiritu Santo. Un aceite que viene siendo seleccionado por la Diputación Provincial de Jaén entre los ocho mejores de las últimas cosechas.