Aceite de oliva vírgen extra con atributos positivos de intenso sabor “frutado” junto con ligeros sabores “amargo” y “picante” que provienen de la elevada cantidad de polifenoles que caracteriza la variedad picual, cuya elevada resistencia a la oxidación permite conservar inalteradas las propiedades nutritivas y organolépticas durante mucho tiempo.
¿Cómo utilizar el Aceite de Oliva Virgen Extra ?
En crudo:
- Aliñar: Ideal para ensaladas con sal, vinagre o jugo de limón.
- Adobar: Marinar carnes y pescados con AOVE, vinagre, cebolla, ajo y especias.
- Conservar: Sumergir alimentos en AOVE con especias para preservarlos, común en quesos, anchoas, bonito, pulpo y lomo de cerdo.
- Emulsionar: Añadir a salsas y cremas para aportar textura y sabor, como en pilpil, mayonesa, salmorejo y ajoblanco.
Para cocinar:
- Saltear y dorar: Cocinar rápidamente a 90-100°C con poca cantidad de AOVE.
- Rehogar, estofar, confitar, escabechar: Mejorar sabor y textura de los platos.
- Asar: Cocinar con poco aceite y calor seco.
- Freír: Utilizar abundante AOVE muy caliente para frituras perfectas.
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