El fruto es cosechado con el mayor cuidado. La recogida se realiza entre el 10 y el 30 de Octubre, dependiendo del año y en el desarrollo del fruto.

Frutado muy intenso de aceituna verde, y muy complejo, con notas verdes de manzana, hierba, tallo, alloza, cítricos y tomatera. En boca, es de entrada dulce, medianamente amargo y algo más picante, todo ello muy equilibrado.